營養師 蕭汎津
．美樂家行銷處品項經理
．專技高考營養師
．學歷：輔仁大學食品營養學研究所碩士
．經歷：聯安預防醫學機構 聯欣診所營養師
    新光吳火獅紀念醫院營養師

氣溫逐漸轉涼，又到了月圓人團圓的中秋時節，對現代人而言，中秋不只要闔家團圓，更少不了烤肉香，家家戶戶準備豐盛的食材，就是要一邊烤肉一邊賞月才應景！不過享用完烤肉之餘，腸胃可能也會鬧脾氣喔，今天就要來提醒大家，烤肉可能吃出什麼問題，又該如何保護腸胃健康呢?

這樣烤肉，問題多多
1.高油高蛋白食物，增加腸胃負擔
中秋烤肉的內容，不外乎琳瑯滿目的大魚大肉、加工肉品、以及又甜又膩的月餅，這些高油高蛋白食物都不容易消化，腸胃工作格外辛苦，如果分量又不知節制，那麼消化不良、脹氣、便祕等腸胃問題可能就無可避免了。
2.烤肉衛生問題，引發腸胃不適
烤肉過程中隱藏很多衛生風險，比如生鮮肉品放置室溫過久滋生細菌、肉品沒有完全烤熟、或是生熟食交叉污染等等，這些衛生問題如果沒有把關好，就可能引發更嚴重的腸胃問題，比如腹瀉、腸胃炎等。
3.燒烤食物吃多，提高致癌風險
高溫燒烤過程由於食材受熱不均勻，容易產生異環胺等致癌物，所以烤肉吃多會增加致癌風險，尤其是國人好發的大腸癌，因此衛福部提醒國人減少吃燒烤，並建議最好以小火、頻繁翻面、或者包覆錫箔紙的方式烤肉，可以適度減少烤肉致癌的風險。

做些改變，烤出健康

多蔬果
在烤肉大餐中加重蔬菜水果的角色，是降低健康風險最好的方式，因為新鮮蔬果含大量膳食纖維，可幫助腸道蠕動， 消化更順暢。此外，蔬果富含抗氧化維生素與植化素，更可降低致癌風險。
少紅肉
多以海鮮、白肉、豆製品取代紅肉及加工肉品，可大大減少動物性脂肪的攝取， 不僅有助減輕腸胃負擔，也可降低致癌風險。
補充益生菌
除了飲食內容的調整，補充益生菌可以給腸胃加強補給。這是因為許多腸胃不適症狀，往往都是腸道菌相失衡所導致，人體腸道菌叢龍蛇雜處，可概分為好菌與壞菌，重點是腸道可容納的菌數席次是有限的，因此兩者互為消長，當壞菌太多好菌太少，也就是腸道菌相失衡，就容易出現便秘、腹瀉、腸胃炎等不適症狀；不僅如此，由於腸道密布免疫細胞，因此有70%以上的免疫反應發生在腸道，堪稱人體第一道防線，一旦菌相失衡，容易造成免疫系統失衡與錯亂，出現免疫缺口。因此補充益生菌，壞菌的生存空間就會減少，當腸道充滿好菌，不僅有助消化順暢，營養的吸收也會更好，更是奠定身體免疫力的基礎。

腸道菌相失衡，
除了導致腸胃不適，
還會造成免疫系統
失衡與錯亂。

選對益生菌  奠定腸道健康基礎
重質 菌屬菌種很重要
市面常見的益生菌來自兩大菌屬-乳桿菌屬(Lactobacillus)及雙歧桿菌屬(Bifidobacterium) ，約佔據了消化道菌群的90%。每種菌屬菌種對身體各部位皆有不同益處，其中乳桿菌屬有助維持健康及幫助食物順利送達消化道；雙歧桿菌屬可舒緩脹氣、排氣等腸胃道問題。重點是不能只選單一菌屬的益生菌，建議要包含以上兩菌屬同時含括4 ~ 10 種菌種複合的益生菌產品，可達到更完整的腸胃道保健。

重量 100億好菌不能少
補充益生菌不是菌數越高越好，因為益生菌在定殖數量上也有一定的上限值，建議每天持續補充100億好菌為佳，這是多數研究顯示最適合的定殖菌數範圍。也提醒市售益生菌產品許多標榜添加的菌量，未必等於吃進體內的菌量，最好選擇耐酸的益生菌，才能確保好菌通過胃酸到達大腸定殖。

重營養 用果寡糖養好菌
果寡糖不是糖，而是帶著甜味的膳食纖維，是一種提供好菌營養來源的優質益菌生，無法被
人體消化吸收，卻可促進消化道益生菌的生長或活化，幫助益生菌在腸道打戰，增加益生菌的存活數量與時間。

提醒大家在闔家團圓時聰明烤肉，
也別忘了多吃蔬果與益生菌，幫助腸胃陪你舒服過中秋！